南京實施《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》

蚊蠅亂舞、臟水橫流、清洗不凈……這是很多餐飲具消毒“小作坊”呈現在人們眼前的畫面。記者昨天獲悉，8月1日起正式實施的《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，對餐飲具集中消毒單位的場所、生產、檢驗、包裝、消毒標準、從業人員等均設定了具體要求，對七類違規行為設定了責令(限期)改正和(或)罰款的行政處罰，罰款額度最高達3萬元。

陜西食品網訊： ?　　陜西食品網訊：蚊蠅亂舞、臟水橫流、清洗不凈……這是很多餐飲具消毒“小作坊”呈現在人們眼前的畫面。記者昨天獲悉，8月1日起正式實施的《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》(以下簡稱《辦法》)，對餐飲具集中消毒單位的場所、生產、檢驗、包裝、消毒標準、從業人員等均設定了具體要求，對七類違規行為設定了責令(限期)改正和(或)罰款的行政處罰，罰款額度最高達3萬元。

　　統計

　　近百家餐飲具集中消毒經營戶，四成屬于“黑作坊”

　　一個小碟、一個小碗、一個小水杯、一個小湯匙、一雙筷子……經過統一清洗、消毒、包裝后，以一元錢的“身價”出現在人們的餐桌上，受到各大小飯店的青睞。也因此，很多企業都盯上了餐飲具集中消毒的經營。據不完全統計，我市大大小小從事餐飲具集中清洗消毒的生產經營戶近百家，其中持有工商營業執照的合法經營戶有近60家，大多集中在城郊接合部。

　　經常曝光的餐飲具加工消毒場面表明，這些地方“消毒”出來的餐飲具并不衛生。

　　“衛生狀況堪憂是因監管存在真空?！笔行l生局相關負責人介紹，《食品安全法》及其實施條例雖然規定，餐飲服務單位“應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具”。但對餐飲服務單位之外專門從事餐飲具清洗消毒、分裝打包、銷售回收的單位并未作出相應規定。

　　這位負責人告訴記者，目前對這一行業監管主要依據2002年衛生部令《消毒管理辦法》、2010年衛生部、工商總局、國家食品藥品監管局《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》等，但衛生部門日常衛生監管中，僅對其產品抽檢，抽檢不合格，方可處以5000元以下的罰款;對生產加工過程中的行為規范、環境條件等并沒有相應處罰規定，只能反復勸導，實際效果非常有限;同時，由于只能依靠產品抽檢，不能對過程適時有效監管，致大量不合格餐飲具流向餐飲服務單位。

　　新規

　　餐飲具消毒單位不得在居民樓中，企業須有一體化設備

　　記者昨天看到，8月1日起正式實施的《南京市餐飲具集中消毒監督管理辦法》，不僅設定了備案制、評定制、索證記錄制等，還對企業的硬件、軟件進行了具體規定，要求集中消毒生產經營場所不得建于居民樓內，且距離有毒、有害場所及其他污染源三十米以上，清洗、消毒、包裝總面積不得小于二百平方米。一旦不符合相關生產經營場所選址、建設或者生產要求、未按照規定進行檢驗或者提供消毒合格證明、消毒后的餐飲具不符合消毒衛生標準等，均將判定為“不合格”。

　　《辦法》還規定，餐飲具集中消毒應配備去殘渣、清洗、消毒、烘干一體化設備設施;生產用水符合生活飲用水衛生標準;洗滌劑、消毒劑、消毒器械符合國家相關衛生標準和規范等。

　　處罰

　　餐飲具不干凈最高罰3萬元

　　記者了解到，此前監管過程中，餐飲具集中消毒不規范最高處罰是五千元，新規的處罰力度大大增加，最高額一下子翻了6倍。據介紹，未按照規定備案的，責令限期改正;逾期未改正的，處以五百元以上二千元以下罰款;生產經營場所建設、生產不符合要求的，責令限期改正;逾期未改正的，處以一萬元以上三萬元以下罰款;從業人員無有效健康證明上崗的，處以二千元以上一萬元以下罰款;從業人員不符合相關衛生管理規范的，責令改正，并處一千元以上五千元以下罰款;集中消毒餐飲具不符合國家餐飲具消毒衛生標準的，責令限期改正，并處一萬元以上三萬元以下罰款;集中消毒餐飲具未按照要求進行包裝、標注或者附消毒合格證明的，責令限期改正，并處五千元以上二萬元以下罰款;未進行出入庫登記的，責令限期改正，并處二千元以上一萬元以下罰款。

　　“《辦法》的另一大亮點是，對執法主體進行了明確?！笔行l生局相關負責人表示。記者看到，小小的一個碗究竟干不干凈，將由衛生、工商、環保、技術監督、食藥監等五大部門“盯著”。